Το BBQ δεν είναι απλώς ένας τρόπος μαγειρέματος – είναι τελετουργία. Η φωτιά, η παρέα, οι μυρωδιές και οι γεύσεις δημιουργούν μοναδικές στιγμές. Για να απογειώσεις την εμπειρία, όμως, χρειάζεσαι και το σωστό κρασί. Όπως κάθε κρέας ή ψάρι απαιτεί τον κατάλληλο χρόνο και τρόπο ψησίματος, έτσι και κάθε τύπος κρασιού συνδυάζεται ιδανικά με συγκεκριμένες γεύσεις.
Ας δούμε ποιο κρασί ταιριάζει καλύτερα με κάθε τύπο τροφής που περνά από τις ψησταριές.
Κοτόπουλο: Λευκό, δροσερό και ευέλικτο
Το κοτόπουλο είναι από τα πιο ουδέτερα κρέατα, και ο τρόπος μαγειρέματος επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την επιλογή κρασιού.
- Ψητό φιλέτο με λεμόνι ή μυρωδικά: ταιριάζει με ένα λευκό κρασί, όπως Sauvignon Blanc ή Ασύρτικο, που έχουν φρεσκάδα και οξύτητα.
- Μαριναρισμένο με BBQ σάλτσα: ένα ελαφρύ ροζέ θα ισορροπήσει τη γλυκύτητα και τα καρυκεύματα.
- Κοτόπουλο στη σούβλα: τόλμησε ένα ελαφρύ ερυθρό κρασί, όπως Pinot Noir ή Ξινόμαυρο νέας εσοδείας.
Χοιρινό: Ο φίλος του ροζέ και του ήπιου ερυθρού
Το χοιρινό έχει πιο γλυκιά γεύση από το μοσχάρι και λιγότερη λιπαρότητα από το αρνί.
- Μπριζόλες ή πανσέτες: ένα ροζέ κρασί με σώμα, όπως ένα Ροδίτης ροζέ ή Grenache rosé, συνδυάζεται εξαιρετικά.
- Σουβλάκι χοιρινό: ένα ελαφρύ κόκκινο, όπως Agiorgitiko ή Merlot με μαλακές τανίνες, ταιριάζει άψογα.
- Ψητό καπνιστό: μπορείς να ανεβάσεις το επίπεδο με ένα Syrah, που έχει πικάντικο χαρακτήρα και πλούσια αρώματα.
Μοσχάρι: Βαθύ κόκκινο για γεμάτες γεύσεις
Το μοσχάρι έχει έντονη γεύση και απαιτεί κρασιά με δομή και βάθος.
- Μπριζόλα ή T-bone στη σχάρα: ένα Καμπερνέ Σοβινιόν, Μαυροτράγανο ή ένα Syrah είναι η τέλεια επιλογή.
- Μπιφτέκι με μπαχαρικά: αναζητήστε ένα Merlot ή blend με Cabernet για ισορροπία.
- Ψητό με καραμελωμένα κρεμμύδια ή σάλτσες: ιδανικό ένα πιο ώριμο ερυθρό με νότες βαρελιού, όπως ένα Ξινόμαυρο παλαίωσης.
Αρνί: Ισχυρά κόκκινα με χαρακτήρα
Το αρνί έχει έντονη, λιπαρή γεύση και απαιτεί κρασί που να μην “χάνεται”.
- Παραδοσιακό αρνί στη σούβλα: δοκίμασε ένα Νεμέα Παλαιωμένη, ή ένα Grenache-Syrah blend.
- Αρνίσια παϊδάκια με ρίγανη: ταιριάζουν με ένα Αγιωργίτικο ή ακόμα και με ένα παλαιωμένο Μοσχόμαυρο.
- Πικάντικο ή με σκόρδο: μπορείς να ρισκάρεις με ένα Ιταλικό Primitivo ή Ζinfandel αν προτιμάς κάτι από το εξωτερικό.
Ψάρια και θαλασσινά: Ναι, έχουν θέση στο BBQ
Τα ψάρια στη ψησταριά είναι μια γευστική αποκάλυψη, αρκεί να τα συνοδεύσεις σωστά.
- Σαρδέλες, τσιπούρες ή λαβράκια: ένα λευκό ξηρό όπως Ασύρτικο, Μοσχοφίλερο ή Chardonnay χωρίς βαρέλι είναι ιδανικό.
- Καλαμάρια ή γαρίδες στη σχάρα: δοκίμασε ένα αρωματικό ροζέ, για φρουτένιο χαρακτήρα και δροσιά.
- Τόνος ή σολομός: μπορεί να υποστηρίξει και ένα ελαφρύ κόκκινο, όπως Pinot Noir ή ένα Ξινόμαυρο με χαμηλές τανίνες.
Extra tip: Η θερμοκρασία μετράει
Το σωστό κρασί χάνει τη μαγεία του αν σερβιριστεί σε λάθος θερμοκρασία.
- Λευκά και ροζέ: 8-12°C
- Ελαφριά κόκκινα: 14-16°C
- Πλήρη κόκκινα: 16-18°C
Αν δεν έχεις ψυγείο δίπλα στη ψησταριά, χρησιμοποίησε έναν μεταλλικό κουβά με πάγο και νερό για τα λευκά και ροζέ, και άσε τα κόκκινα σε σκιερό μέρος.
Συμπέρασμα
Ένα σωστά επιλεγμένο κρασί μπορεί να αναδείξει κάθε γεύση της ψησταριάς και να μετατρέψει ένα απλό ψήσιμο σε γαστρονομική εμπειρία. Δοκίμασε, πειραματίσου και εμπιστεύσου το ένστικτό σου. Η απόλαυση βρίσκεται τόσο στο φαγητό όσο και στον συνδυασμό του με το κατάλληλο κρασί.
